• Uitbeenderij

    Vanuit de holders gaan de karkassen naar de uitbeenderij om botten en vlees van elkaar te scheiden. Daarna vindt verdere verwerking plaats.

    Het gehele proces in de uitbeenderij valt onder de voorschriften voor voedselveiligheid. Die zijn gewaarborgd in handboeken. De Voedsel en Waren Autoriteit controleert of alles volgens de regels verloopt. De medewerkers die het vlees uitbenen, zijn hiervoor speciaal opgeleid en gediplomeerd.

    Op de voorgrond op de foto zie je op de rug een medewerker die hangend het heupbeen er uit haalt. Vroeger moest de medewerker dit op een tafel doen en was het zwaar werk op het heupbeen er uit te halen. Tegenwoordig helpt een machine. Nu hoeft de medewerker niet meer het karkas te tillen en te wrikken om het er uit te krijgen. Heel eenvoudig steekt hij een haak achter het heupbeen en de machine trekt langzaam het heupbeen er uit. De medewerker snijdt mee zodat er een mooi schoon bot uitkomt.

  • Uitbenen

  • Uitbenen band

Uitbenen & orders

Uitbenen

De medewerkers zijn gespecialiseerde uitbeners. Zij krijgen in hun eigen tempo het kalfsvlees met been aangeleverd en scheiden zorgvuldig het vlees en het bot. Daarna kan het uitgebeende vlees door in het proces voor de verdere verwerking. De botten gaan in de bottenbak en worden afgevoerd naar de botverwerkende industrie.

Klantorder

Na het uitbenen wordt de klantorder aan het kalfsvlees toegevoegd. Zo weten de kanters, dat zijn de medewerkers die het grove vlees in kleine delen snijden, precies volgens welke specificaties zij moeten snijden.

  • Kanters

    De kanters krijgen de grove stukken vlees aangeboden met een snijopdracht. Op deze opdracht kunnen ze precies lezen hoe ze het vlees verder moeten verdelen. Zij snijden zogenaamd klantspecifiek.

  • Label

    Alle monsters krijgen een unieke code die van belang is voor een zorgvuldige registratie. De voorraad monsters van grondstoffen en eindproducten is groot. De bewaartermijn bedraagt 9 maanden. Mocht er in die periode onverhoopt iets mis zijn met het voer, dan is de oorzaak meestal snel te achterhalen. Zo nodig doet een ander, onafhankelijk laboratorium contra-analyses  van het opgeslagen monstermateriaal.

    Als het gaat om de veiligheid van het vlees laat de kalversector niets aan het toeval over.

  • Klantspecifiek

Vacumeren & inpakken

Vacumeren

Grote professionele vacumeermachines zorgen er voor dat het kalfsvlees onder perfectie condities wordt gevacumeerd. Uiteraard wordt het tracerlabel meeverpakt. Zo kan de klant op basis van het tracerlabel precies uitzoeken waar het kalfsvlees vandaan komt.  Het unieke oornummer van het individuele kalf staat op het label.

Via systemen kan aan de hand van dit nummer achterhaald worden waar het kalf geslacht is, waar het is opgegroeid, welke voeding het heeft gehad, welke certificaten door het SKV aan het kalf zijn afgegeven etc.

Inpakken

Op basis van de klantorder worden de gevacumeerde delen kalfsvlees ingepakt. Ook hier kan de klant zijn wensen aangeven zodat het kalfsvlees precies zo wordt verpakt als de klant wil. Dat kan in een krat, blanco doos, bedrijfsdoos of in een klant eigen doos.

Magazijn

In het magazijn komen alle bestelling bij elkaar zodat de medewerkers het op pallets kunnen stapelen. Vervolgens gaan de pallets via de expeditie naar de klant.

Deze website gebruikt cookies ter registratie van webstatistieken. Door voor "Ik ga akkoord" te kiezen geeft u toestemming voor het zetten van cookies op uw systeem.

Ik ga akkoord.