Recepten zoeken

Bij lage temperatuur gegaarde kalfshaas met cantharellen

Ingrediënten

  • 600 gram, zonder ketting en gevliesd kalfshaas
  • 1 eetlepel boter
  • 200 gram cantharellen
  • 100 gram eekhoorntjesbrood (desgewenst)
  • 1/2 middelgrote ui, fijngesneden
  • 1/2 teentje knoflook, geperst
  • 2 eetlepels cognac of vieux
  • 2 deciliter kalfsjus of sauce demi glace, pakje
  • 1/8 liter (slag)room of kookroom
  • zout en peper uit de molen

Voedingswaarden

4
30 - 60 minuten
kalfshaas
*
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Neem de kalfshaas een half uur vooraf uit de koelkast. Verwarm de boter in een braadpan, kleur de kalfshaas hierin rondom en goudbruin en breng met zout en peper op smaak. Neem de kalfshaas uit de braadpan en gaar hem verder in een voorverwarmde oven van 90° C tot een kerntemperatuur van 50° C in het vlees wordt bereikt. Neem de kalfshaas uit de oven en houd hem warm. Borstel de paddenstoelen schoon en snijd het eventuele eekhoorntjesbrood in grove stukken. Fruit de ui en knoflook in de overgebleven braadboter zonder te kleuren. Blus af met cognac, voeg kalfsjus en room toe en laat alles 5 minuten zachtjes koken. Verwarm de resterende boter in een pan met anti-aanbaklaag, bak hierin de paddenstoelen snel gaar, breng met zout en peper op smaak en vermeng ze met de saus. Lekker met gestoofde prei en lintnoedels met room en groene kruiden.

Deze website gebruikt cookies ter registratie van webstatistieken. Door voor "Ik ga akkoord" te kiezen geeft u toestemming voor het zetten van cookies op uw systeem.

Ik ga akkoord.