Recepten zoeken

Fijne kalfsragout in een pasteivorm van bladerdeeg

Ingrediënten

  • 4 pasteivormen van bladerdeeg
  • 500 g kalfsvlees (nek of dikke schouder)
  • 250 g champignons
  • 4 sjalotjes
  • 20 g boter
  • Zout
  • Peper
  • Sap van 1 citroen
  • 125 ml droge witte wijn
  • 300 g slagroom
  • 1 laurierblaadje
  • 100 g diepvrieserwten
  • 2 tl maïzena
  • 1 losgeklopte eierdooier

Voedingswaarden

4
0 - 30 minuten
-
*
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Spoel het kalfsvlees met koud water af, dep het vlees droog en snij het in kleine blok-jes van ongeveer een halve cm. Borstel de champignons schoon en snij ze in plakjes. Pel de sjalotjes en snij ze in blokjes. De boter in een pan verhitten en de sjalotjes kort laten bakken, maar niet laten verkleuren. Voeg het vlees toe en braad het eveneens kort aan, maar laat het niet bruin worden. Voeg de champignons toe en laat ze een minuut bakken. Kruiden met zout en peper en met citroensap afblussen. De witte wijn, room en het laurierblad toevoegen en het geheel in ongeveer dertig minuten gaar laten smoren (het schoudervlees heeft wat langer nodig). Voeg de erwten toe en laat ze in drie tot vier minuten gaar worden. Los de maïzena op met wat water en bind de saus hiermee. Proef de saus en kruid hem eventueel bij. Roer een eetlepel saus door de eierdooier en roer vervolgens de eierdooier door de saus. De saus mag niet meer aan de kook raken. Door het eigeel wordt de saus dikker en krijgt hij een mooie glans. Bak de pasteitjes in een voorverwarmde oven op 180 °C. Leg ze op de borden en vul ze met de ragout. Desgewenst hierbij rucolasla serveren.

Deze website gebruikt cookies ter registratie van webstatistieken. Door voor "Ik ga akkoord" te kiezen geeft u toestemming voor het zetten van cookies op uw systeem.

Ik ga akkoord.