Recepten zoeken

Gebraden kalfsrollade gerold in een heerlijk kruidenmengsel

Ingrediënten

  • ca. 1 kg Kalfsrollade (dikke lende)
  • 75 gr boter
  • 2 el olijfolie
  • 2 dl witte port
  • 2 dl water
  • 125 gr pitloze druiven
  • Fijngehakt kruidenmengsel voor rollade:
  • 100 gr amandelen
  • 40 gr peterselie
  • 10 gr tijm
  • 10 gr rozemarijn
  • 15 gr dragon
  • 20 gr dille
  • geraspte schil van 1 sinaasappel
  • 4 el poedersuiker
  • zwarte peper
  • 8 st sterappeltjes
  • 150 gr cranberry compote
  • kaneelpoeder
  • 50 gr gesmolten boter
  • 1 kg aardappelen kruimig
  • 2½ deciliter melk
  • 2½ deciliter slagroom
  • 1 teentje knoflook gehakt
  • zout
  • peper

Voedingswaarden

6
> 60 minuten
Kalfsrollade (dikke lende)
**
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Gebraden kalfsrollade gerold in een heerlijk kruidenmengsel. Met jus van witte port en druiven, gevulde sterappeltjes en gegratineerde aardappelschijfjes.

Schil de aardappelen en snij deze in plakjes van ca. 3 mm dikte. Leg ze vervolgens dakpansgewijs in een ingevette ovenschaal en bestrooi ze met zout en peper. Meng de melk, slagroom en knoflook en giet het over de aardappelen. Was de sterappeltjes en snij het kapje met het steeltje zodanig af dat het steeltje blijft zitten. Hol het overgebleven sterappeltje, eventueel met een appelboor, uit. Zet de sterappeltjes in een ingevette ovenschaal en vul ze met cranberry compote. Bestrooi met kaneelpoeder. Zet het dekseltje er losjes op en verdeel de gesmolten boter over de sterappeltjes. Verwarm de boter en olie in een braadpan op middelmatig vuur. Schroei de rollade aan beide zijden dicht en bak om en om bruin. Temper het vuur en blus af met witte port en water. Leg de deksel er schuin op en laat de rollade zachtjes nabraden. Keer de rollade regelmatig en schep er af en toe een beetje braadvocht over. Zet ondertussen de aardappelen en de sterappeltjes ca. 75 minuten in een voorverwarmde oven op 175°C. Laat de kalfsrollade na het aanbraden ca. 75-90 minuten stoven. De kerntemperatuur bedraagt dan rond de 69°C. De rollade is heerlijk als het rosé is gebraden. U kunt de gaarheid ook controleren met een vleesthermometer. Haal de kalfsrollade uit de pan laat enigszins afkoelen zodat u het netje er af kunt halen met een scherp mes. Rol daarna het vlees door het kruidenmengsel.

Haal de aardappelen en sterappeltjes uit de oven en houd ze warm. Zet de rollade 10 min. in een ovenschaal in de oven op 175°C zodat het kruidenmengsel een mooi kleurtje krijgt. Haal het vlees uit de oven en laat het even rusten voordat u het aansnijdt met een scherp, niet gekarteld mes. Controleer ondertussen het braadvocht op smaak en doe er eventueel nog een scheutje witte port en een klontje koude boter bij en voeg de gehalveerde druiven toe.

Serveer met de aardappelgratin en gevulde sterappeltjes.

Bron: edgar buhrs culinair

Deze website gebruikt cookies ter registratie van webstatistieken. Door voor "Ik ga akkoord" te kiezen geeft u toestemming voor het zetten van cookies op uw systeem.

Ik ga akkoord.