Recepten zoeken

Gekookte kalfshals met tonijnsaus

Ingrediënten

  • 800 gram kalfshals
  • 3 deciliter vleesbouillon
  • 3 deciliter droge witte wijn
  • 3 stengels bleekselderij, grof gesneden
  • 1 teentje knoflook, in de schil
  • 2 laurierblaadjes
  • 1 deciliter mayonaise
  • 200 gram tonijn, in olie
  • 2 ansjovisfilets, fijngehakt
  • 1 eetlepel citroensap
  • 1 eetlepel kappertjes
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • zout en peper uit de molen
  • slagerstouw

Voedingswaarden

4
> 60 minuten
kalfshals
*
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Breng vleesbouillon met droge witte wijn, bleekselderij, knoflook, laurier, zout en peper aan de kook en laat het 5 minuten zachtjes doorkoken. Bind de kalfshals met het slagerstouw op als een rollade en gaar deze ca. 1 uur zachtjes in de bouillon. Laat de kalfshals in de bouillon afkoelen en verwijder het slagerstouw. Wrijf de tonijn, ansjovisfilets en de helft van de kappertjes door een fijne zeef (of pureer ze in de keukenmachine). Vermeng dit met de mayonaise en breng met citroensap en peper op smaak. Snijd de kalfshals in dunne plakken, rangschik deze op platte borden, bedek ze met de tonijnmayonaise en laat het geheel 2 uur op een koele plaats rusten. Garneer vlak voor het serveren dit voorgerecht met paprikapoeder en de resterende kappertjes. Lekker met knoflookbrood en een glas droge witte wijn.

Deze website gebruikt cookies ter registratie van webstatistieken. Door voor "Ik ga akkoord" te kiezen geeft u toestemming voor het zetten van cookies op uw systeem.

Ik ga akkoord.