Recepten zoeken

Kalfsfricandeau met bleekselderij, wortel, champignons en Hertog Jan Meibock

Ingrediënten

  • ca. 650 gram kalfsfricandeau
  • 4 sjalotjes
  • 1 stengel bleekselderij
  • 200 gram winterwortel
  • 150 gram champignons
  • 1 takje tijm
  • 2 eetlepels roomboter
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 3 deciliter kalfsbouillon
  • 1.5 deciliter Hertog Jan Meibock (flesje van 30 cl)
  • 2 eetlepels fijn geknipte bladpeterselie
  • zout en peper uit de molen

Voedingswaarden

4
> 60 minuten
kalfsfricandeau
*
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Sjalotjes ontvellen en in stukjes snijden. Draadjes van de bleekselderijstengel afsnijden en in dunne reepjes snijden. Wortel schoon schrapen en in blokjes snijden. Champignons schoon borstelen en in gelijkmatige plakjes snijden. Kalfsfricandeau met weinig zout bestrooien. Een mengsel van olie en boter in een braadpan op middelmatig vuur verwarmen en de kalfsfricandeau aan alle kanten aanbraden. Sjalotjes kort meefruiten en glazig laten worden.

Hittebron verlagen, bouillon toevoegen, takje tijm op de kalfsfricandeau leggen en in ruim 60 minuten gaar stoven. Af en toe omkeren. Vijftien minuten voor het einde van de stooftijd het stoofvocht iets inkoken en bleekselderij en wortel toevoegen. Tien minuten voor het einde van de stooftijd het takje tijm eruit halen, bier en champignons toevoegen en verder stoven. Op smaak brengen met peper en zout. De kalfsfricandeau eruit halen, iets laten afkoelen en met een scherp, niet gekarteld mes in gelijkmatige plakjes snijden. Kalfsfricandeau en saus over voorverwarmde borden verdelen en met fijngeknipte bladpeterselie garneren.

Serveren met pasta (bijvoorbeeld tagliatelle of farfalle), vergezeld van een goed gekoeld glas Hertog Jan Meibock.

Deze website gebruikt cookies ter registratie van webstatistieken. Door voor "Ik ga akkoord" te kiezen geeft u toestemming voor het zetten van cookies op uw systeem.

Ik ga akkoord.