Recepten zoeken

Kalfslever, crème van Cevenne-ui, Spinaziecrème, romige saus van Citroengras en een compote van Jonagold

Voor de kalfslever

  • 1 stuks kalfslever
  • boter
  • peper

Voor de saus van citroengras

  • 1 dl water
  • 1 dl volle melk
  • 2 dl room
  • 6 stengels gekneusd citroengras
  • peper
  • zout
  • sap van ½ citroen

Voor de spinaziecrème

  • 500 g gewassen spinazie
  • 1 dl room
  • 1 teentje knoflook
  • peper

Voor de crème van Cevenne-ui

  • ½ l groentebouillon
  • 1 kilo Cevenne-ui (witte zoete) in gelijkmatige stukken gesneden
  • room
  • zout
  • peper

Voedingswaarden

4
> 60 minuten
kalfslever
*
undefined
Passion HI
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Snijd mooie gelijkmatige dunne plakken van de lever, kruid met peper en zout en bak om en om bruin en rosé van binnen. Breng de ingrediënten voor de saus van citroengras aan de kook en laat minimaal een uur staan op een warme plaats. Zeef de saus vlak voor het serveren en breng op smaak.

Zet de spinazie met het teentje knoflook aan in olijfolie, blus met de room en kruid met een beetje peper en zout. Pureer in de blender met zo min mogelijk vocht. Zeef en breng op smaak. Kook de ui gaar in de bouillon en pureer met de room om hem mooi wit van kleur te krijgen en vol van smaak. Kruid met peper en zout.

Deze website gebruikt cookies ter registratie van webstatistieken. Door voor "Ik ga akkoord" te kiezen geeft u toestemming voor het zetten van cookies op uw systeem.

Ik ga akkoord.