Recepten zoeken

Kalfsragout met paddenstoelen

Ingrediënten

  • 400 à 500 gram kalfsschnitzel
  • 400 gram oesterzwammen
  • 200 gram broccoli (in roosjes)
  • 50 gram boter
  • 1 eetlepel tarwebloem
  • 0,125 liter creme fraiche
  • zout en versgemalen peper

Voedingswaarden

4
0 - 30 minuten
kalfsschnitzel
*
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Maak het vlees droog met keukenpapier en snijd het in smalle reepjes. Kijk de oesterzwammen na op ongerechtigheden. Wrijf ze schoon met een stuk keukenpapier en snijd ze vervolgens in vingerbrede reepjes. Verdeel de broccoli in zeer kleine roosjes. Was ze en laat ze goed uitlekken. Bestrooi het vlees met zout en peper.

Verhit de boter bij voorkeur in een wok of wadjan en bak gedurende 4 minuten de reepjes kalfsvlees onder voortdurend roeren en omscheppen. Voeg hierna de oesterzwammen en broccoli-roosjes toe. Laat alles dan nogmaals gedurende 4 minuten zachtjes onder voortdurend roeren en omscheppen bakken. Roer intussen de (gezeefde) bloem door de crème fraîche. Roer dit roommengsel na het smoren door het gerecht en laat het nog 5 minuten zachtjes sudderen. Proef de saus en voeg naar eigen smaak en inzicht eventueel nog wat zout en/of peper toe.

Tips:
* in plaats van broccoli kunt u ook bleekselderij nemen.
* het gerecht leent zich ervoor om vlak voor het opdienen 200 tot 250 gram gekookte tagliatelle er doorheen te scheppen.

Deze website gebruikt cookies ter registratie van webstatistieken. Door voor "Ik ga akkoord" te kiezen geeft u toestemming voor het zetten van cookies op uw systeem.

Ik ga akkoord.