Recepten zoeken

Kalfsrib met coco de Paimpol en ganzelever

Ingrediënten

  • 2 stuks dubbele kalfsrib
  • 400 gram coco de Paimpol (peulvruchten)
  • 150 gram ganzenlever
  • 10 tomaten
  • 2 teentjes knoflook
  • 1 ui
  • 50 gram zwarte olijven (taggiasche)
  • 1 liter blanke fond
  • 50 gram boter
  • olijfolie
  • basilicum
  • 3 takjes rozemarijn

Voedingswaarden

4
> 60 minuten
kalfsrib
*
undefined
Culinaire Saisonnier
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Pliceer alle tomaten, verwijder het zaad en snijd 5 stuks fijn. Verwarm een beetje olijfolie en fruit er de gesnipperde sjalot en gehakte knoflook in aan. Voeg de rozemarijn en de fijngesneden tomaat toe en laat zachtjes sudderen. Kruid de overige tomaat met olijfolie, peper en zout, verdeel over een bakplaat en laat in de oven van 90 ºC 2 uur konfijten.

Week de bonen een nacht in koud water, spoel af en zet op met de blanke fond, wat rozemarijn en knoflook. Breng op smaak met zout als ze bijna gaar zijn en laat in het kookvocht afkoelen. Kruid de kalfsribben stevig met peper en zout en kleur goed in olijfolie. Voeg de roomboter en een takje rozemarijn toe en laat tot de juiste cuisson komen onder voortdurend bedruipen.

Snijd de olijven in vieren en snijd de gekonfijte tomaat in julienne. Meng met de bonen, voeg de gesudderde tomaat toe en bind met de in blokjes gesneden ganzenlever. Trancheer de kalfsribben, serveer op de bonen en werk af met wat van het braadvocht en enkele druppels olijfolie.

Deze website gebruikt cookies ter registratie van webstatistieken. Door voor "Ik ga akkoord" te kiezen geeft u toestemming voor het zetten van cookies op uw systeem.

Ik ga akkoord.