Recepten zoeken

Krokante kalfszwezerik met wintertruffel, rijke pasta carbonara en compôte van Cévennes ui

Ingrediënten

  • 2 stuks à 300 g kalfshartzwezeriken
  • olijfolie
  • Parmezaanse koekjes
  • 4 kwarteleieren
  • wintertruffel
  • 100 g fijngesneden Cévennes ui
  • 5 g wintertruffel parures
  • 20 g mascarpone

Voor de rijke pasta

  • 125 g bloem
  • 5 eidooiers
  • zout

Voor de carbonara saus

  • 100 g gerookt spek
  • 200 g fijngesneden ui
  • 100 g Parmezaanse kaas
  • 400 g room

Voedingswaarden

4
0 - 30 minuten
kalfshartzwezeriken
***
undefined
Culinaire Saisonnier
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Leg de zwezeriken in een pan met koud gezouten water en breng langzaam aan de kook. Neem uit de pan als ze stevig worden. Maak goed schoon, snijd er mooie porties van en laat afkoelen. Bak bij het doorgeven kort in zeer hete olie op beide kanten. Meng voor de pasta de ingrediënten, kneed goed door en laat rusten. Rol zeer dun uit en snijd in vierkanten van 7x7 cm.

Kook de pasta in gezouten water en glaceer bij het doorgeven in wat boter. Zweet de uien aan in boter, voeg de truffel toe en laat garen tot een compôte. Voeg van het vuur af de mascarpone toe. Zweet voor de saus het spek aan met de boter en blus af met de room. Laat 30 minuten zachtjes koken, voeg de kaas toe en laat van het vuur af door trekken. Haal door een fijne zeef en emulgeer bij het doorgeven. Kook de kwarteleitjes heel zacht en pel.

Leg een vel pasta op het bord en garneer met het kwarteleitje en de compôte. Leg er een tweede vel op en dresseer er de zwezerik en de Parmezaanse koekjes op. Sauceer rijkelijk en leg er de truffelplakjes bij.

Deze website gebruikt cookies ter registratie van webstatistieken. Door voor "Ik ga akkoord" te kiezen geeft u toestemming voor het zetten van cookies op uw systeem.

Ik ga akkoord.