Recepten zoeken

Ossobuco uit de oven met sjalotjes, milanino tomaatjes, zoute kappertjes en Italiaanse kruiden met risotto en olijven tapenade

Ingrediënten

  • 4 stuks kalfsschenkel
  • 2 eetl. olijfolie
  • 250 gr sjalotjes (halve ringen)
  • 15 gr Italiaanse kruiden
  • 1 eetl tomatenpuree
  • 200 gr milanino tomaatjes (mini pomodori)
  • 1 dl kalfsfond
  • 2 dl witte wijn
  • 1 dl water
  • Zout peper
  • 2 eetl. zoute kappertjes

Voor de risotto:

  • 200 gr risotto rijst
  • 1 eetl olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • 2 eetl gesnipperde ui
  • Ca 6 dl kippenbouillon
  • 3 eetlepels tapenade
  • 3 eetlepels vers gehakte peterselie
  • 4 eetlepels zwarte olijven

Voedingswaarden

4
> 60 minuten
kalfsschenkel
*
undefined
edgar buhrs culinair
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Kalfsschenkels rondom bruin bakken in matig hete pan met olijfolie, sjalotjes toevoegen en fruiten. Tomatenpuree en tomaatjes toevoegen. Afblussen met witte wijn kalfsfond en water. Zout en peper en grof gesneden verse italiaanse kruiden toevoegen. Op laag vuur garen, ca 90 min.

Op het bord de kalfsschenkels bestrooien met een paar zoute kappertjes. Voor de risotto: Knoflook en ui in olijfolie licht fruiten. Risotto rijst toevoegen en even doorroeren. Kippenbouillon en zout toevoegen. Ca 15 min. koken op laag vuur, af en toe doorroeren. Als de rijst gaar is de tapenade en peterselie door de rijst roeren. Op het bord garneren met de zwarte olijven.

Schep de kalfsschenkels op 4 warme borden. Lepel er iets van de saus en garnituur overheen.

Serveer de risotto erbij op het bord.

Deze website gebruikt cookies ter registratie van webstatistieken. Door voor "Ik ga akkoord" te kiezen geeft u toestemming voor het zetten van cookies op uw systeem.

Ik ga akkoord.