Name: Königsbergse balletjes van kalfsvlees met kappertjessaus en zoute aardappelen
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g kalfsgehakt; 1 oudbakken broodje; 1 ui; 3 ingelegde ansjovisfilets; Paprikapoeder edelzoet; 1 l kalfsbouillon; 40 g boter; 40 g bloem; 100 ml room; 2 el kappertjes; 1 el citroensap; 1 snufje suiker; Zout en witte peper naar smaak

Bereidingswijze

Stap 0/5 (0% voltooid)

1 Kalfsgehakt, in stukjes getrokken broodje, ui, ansjovis en kruiden goed kneden en ballen ter grootte van een golfbal vormen.
2 Kalfsbouillon aan de kook brengen. De kalfsballetjes erin leggen en de hitte verlagen, zodat de vloeistof alleen nog maar suddert. De kalfsballetjes ongeveer 10 minuten gaar laten trekken. Daarna uit de bouillon nemen en afgedekt warm houden.
3 Voor de saus 400 ml kalfsbouillon uit de pan nemen. De boter in een tweede pan laten smelten. Bloem eroverheen strooien en lichtjes bruineren. Geleidelijk de kalfsbouillon tijdens het roeren bijgieten Laten opkoken tot een romige saus ontstaat. De room en de kappertjes onderroeren. Met citroensap, wat zout, peper en suiker op smaak brengen.
4 De Königsbergse balletjes met saus over de borden verdelen en met kappertjes gegarneerd opdienen.
5 Past goed bij zoute aardappelen.

Königsbergse balletjes van kalfsvlees met kappertjessaus en zoute aardappelen

Voorbereidingstijd

Bereidingstijd

Totale bereidingstijd

portie aantal

Ingrediënten

Bereidingswijze

Ook lekker om te maken

Kalfsborst, geserveerd als blanquette.

Kalfszwezerik met bietenstructuren

Kalfsmedaillons met gegrilde witte asperges, wortelpuree en bearnaisesaus.

Kalfs-smashburger met burgersaus, veldsla, tomaat, rode ui en Parmezaankletskop.