Deze lever met vossebessen, mousseline van ratte aardappelen en truffel is een waar culinair hoogstandje. De malse kalfslever wordt perfect gebakken en geserveerd met een frisse saus van vossebessen, een romige mousseline van ratte aardappelen en een vleugje truffel. De combinatie van smaken en texturen is onweerstaanbaar! Perfect voor een speciale gelegenheid of een romantisch diner.

Lever met vossebessen, mousseline van ratte aardappelen en truffel
Deze lever met vossebessen, mousseline van ratte aardappelen en truffel is een waar culinair hoogstandje. De malse kalfslever wordt perfect gebakken en geserveerd met een frisse saus van vossebessen, een romige mousseline van ratte aardappelen en een vleugje truffel. De combinatie van smaken en texturen is onweerstaanbaar! Perfect voor een speciale gelegenheid of een romantisch diner.
Totale tijd 1 uur uur
Ingrediënten
- 4 plakken a 150 gr kalfslever
- 160 g vossebessen
- siroop van Tasmaanse peper
- jonge slablaadjes
- poeder van rode biet
- yuzu
- olijfolie
- boter
- 20 plakjes uitgestoken seizoenstruffel
Instructies
- Leg voor de mousseline de ongeschilde aardappelen in een braadslede op een bed van zeezout en dek af met aluminiumfolie. Plaats in de oven van 170°C tot de aardappelen volledig gaar zijn. Pel de aardappelen, druk door een teems en monteer de puree met de boter. Maak iets smeuïger met de melk, voeg de truffelbrunoise toe en breng op smaak.
- Kook de vossebessen 20 seconden in de pepersiroop en laat in het vocht afkoelen. Bak de schoongemaakte lever aan in roomboter en draai om de 30 seconden om voor een gelijkmatige cuisson. Kruid de salade met olijfolie, fleur de sel, bietenpoeder en yuzu en dresseer met de vossebessen en lever op de mousseline. Werk af met de schijfjes truffel en wat kalfsjus.
Trefwoord kalfslever