Oester met warme salade van nieuwe aardappeltjes met geraspte citroen en rucola

Kalfshaas met knolselderijpuree en groentes is een gerecht waarin de kalfshaas centraal staat. De romige knolselderijpuree en verschillende groentes maken het geheel compleet.

Kalfslever met kastanje en pompoen is een gerecht waarin de smaak van kalfslever prachtig samengaat met de zoetheid van pompoen en de nootachtige tonen van kastanje.

Kalfsschenkel met vleesjus en geglaceerde groenten is een klassiek gerecht waarbij kalfsschenkel wordt geserveerd met o.a. boontjes, prei, worteltjes en een rijke jus.