Grote, professionele machines vacumeren het kalfsvlees. Een speciaal etiket, het zogenoemde tracerlabel, biedt de klant informatie om na te gaan waar het vlees vandaan komt. Op het label staat het unieke oornummer van het individuele kalf.

Met behulp van de computer en internet is te achterhalen waar het kalf is opgegroeid, welke voeding het heeft gehad, welke certificaten de SKV heeft afgeven, waar het is geslacht etc.

De zogenoemde klantorder is bepalend voor het inpakken van de gevacumeerde delen kalfsvlees. De wensen van de afnemer  zijn leidend. Kalfsvlees kan verpakt worden in een krat, een blanco doos, een bedrijfsdoos of in een doos van de klant zelf.