Pulled kalfsravioli in alfredosaus

Meng de ingrediënten voor het raviolideeg, behalve het eigeel, met de deeghaak van een handmixer op lage snelheid. Kneed met de hand op een licht bloemig werkoppervlak tot een glad deeg. Wikkel het deeg luchtdicht in vershoudfolie en laat het rusten in de koelkast.

Maak ondertussen de groenten voor de vulling schoon en snijd ze in fijne blokjes. Smelt de boter en bak de groenteblokjes erin. Hak het pulled kalfsvlees fijn, voeg het toe en bak het kort. Blus met kalfsbouillon en laat reduceren. De groenten moeten beetgaar zijn. Giet het mengsel door een fijne zeef. Was en droog de rozemarijn en pluk de naaldjes eraf. Hak de rozemarijnnaaldjes zeer fijn en meng ze met het pulled kalfsvlees en de groenten en laat afkoelen. Breng op smaak met een beetje peper en zout.

Rol het deeg met een pastamachine dun uit tot twee lange vellen. Plaats volle theelepels pulled kalfsvlees in het midden van een van de pastabladen, ongeveer vier centimeter uit elkaar. Bestrijk de deegvellen rond de vulling dun met eierdooier. Leg het tweede pastablad vlak op het eerste, druk goed aan rondom elke vulling en snijd de ravioli uit.

Verwarm voor de alfredosaus boter in een steelpan, voeg de room toe, breng licht op smaak en breng aan de kook. Zet na het koken de warmte lager en laat al roerend gedurende ongeveer 5 minuten sudderen. Haal de pan van het vuur en roer de parmezaan erdoor. Breng op smaak met peper en zout.

Kook de ravioli in kokend gezouten water. Ze is gaar als ze op het wateroppervlak drijft. Verwijder met een skimmer, laat kort uitlekken en serveer op voorverwarmde platen borden.

Leg de alfredosaus ernaast en serveer direct.