4
Hart, bospeen, jus de veau
30 - 60 minuten
kalfshart, jus de veau
***
bakken
Culinaire Saisonnier
Ingrediënten
- 400 g kalfshart
- 10 g rocoto piment
- 40 g oregano
- 2 teentjes knoflook
- 1 bos gele bospeen
- 1 gepickelde peen
- vogelmuur
- 50 g jus de veau
- zout
- peper
Bereidingswijze
Maak het hart schoon, snijd in plakken van 100 gram en laat marineren in de peper, oregano en piment. Kook de bospeen gaar in gezouten water en blender tot een puree.
Bak het hart 2 minuten stevig aan op beide zijden en dresseer met de overige componenten op het bord. Garneer het gerecht met vogelmuur en lepel er de jus de veau bij.