Kalfsrollade met pesto & parmaham

1. Verwarm de oven voor op 180°C en zet alvast een ovenschaal klaar waar zometeen de rollade in past.
2. Rooster voor de zelfgemaakte pesto de pijnboompitten goudbruin in een droge koekenpan.
3. Snijd de parmezaanse kaas grof, ontvel de teentjes knoflook en pluk de blaadjes van de basilicum plantjes. Voeg deze samen met 2 flinke scheuten olijfolie in een foodprocessor of blender en meng tot een egale massa. Doe je dit in een vijzel? Rasp dan de parmezaanse kaas en haal de teentjes knoflook door een knoflookpers.
4. Voeg naar smaak peper en zout toe. Meng nog één keer goed door elkaar.
5. Leg de kalfslende op een snijplank en snijd de kalfslende net niet door midden. Vouw de kalfslende uit en leg er aan één kant wat vershoudfolie overheen. Sla nu met een stevige steelpan de kalfslende overal ongeveer even dik. 
6. Besmeer de kalfslende met de pesto en leg hierboven op de plakjes parmaham. 
7. Rol de kalfslende strak op en knoop de rollade op meerdere plekken vast met behulp van een rolladetouw.
8. Verwarm een klontje boter een en koekenpan en braad de kalfsrollade in 2 min. rondom bruin. Leg hem vervolgens in de ovenschaal. Giet de boter uit de pan over de kalfsrollade en zet de kalfsrollade voor 30 min. in de oven op 180°C. 
9. Haal na 30 min. de rollade uit de oven en wikkel de kalfsrollade in aluminiumfolie. Laat hem nog 10 min. rusten.
10. Snijd de rollade in plakken van ongeveer 1,5 cm en serveer de rollade met bijvoorbeeld boontjes & krieltjes uit de oven. 

Bron: Vicky van Dijk