Kalfsleverspiesen met gegrilde groente en gebakken aardappelen

4
30 - 60 minuten
kalfslever
*
grillen
462

Ingrediënten:

  • 400 g kalfslever
  • 8 el olijfolie
  • 4 el platte peterselie, gehakt
  • 2 teentjes knoflook, geperst
  • 1 mespuntje schil van een biologische citroen
  • Zout en peper
  • 1 mespuntje chilivlokken
  • 1 kleine courgette, in 1 cm dikke plakjes
  • 1 groene paprika, in 3 cm grote stukken
  • 150 g cherrytomaatjes
  • 800 g in de schil gekookte aardappelen van de vorige dag, in plakjes
  • 80 g pancetta, in reepjes
  • 1 ui, gehakt
  • 2 el oregano, gehakt

Voedingswaarden

37
23
25

Bereidingswijze

De kalfslever op tijd uit de koelkast halen zodat hij op kamertemperatuur kan komen. 4 eetlepels olijfolie met de helft van de peterselie, de knoflook en de citroenrasp in de vijzel vermengen. Met zout, peper en chilivlokken op smaak brengen. In een kom met de groenten mengen en ca. 10 minuten laten trekken.

Voor de gebakken aardappelen de aardappelplakjes in 2-3 eetlepels olijfolie in een pan bakken. Na ca. 6 minuten pancettareepjes en de gehakte ui erbij doen. Zo lang verder bakken, tot de gebakken aardappelen aan beide zijden goudbruin zijn. Met zout en peper naar wens op smaak brengen en warm houden.

Dikkere plakken kalfslever in blokjes snijden, dunnere plakjes kalfslever in reepjes snijden. Met de resterende olijfolie bestrijken. De groenten uit de marinade halen, deze droogdeppen en bewaren. Voor de kalfsleverspiesen de blokjes lever aan de grillspiesen rijgen. De reepjes lever in golfjes op de grillspiesen steken. Voor de groentespiesen de soorten in verschillende kleuren afwisselend op de grillspiesen steken. 

De groentespiesen bij gemiddelde directe hitte ca. 12 minuten grillen en tussentijds keren. De leverspiesen eveneens bij gemiddelde hitte ca. 5 minuten grillen en tussentijds keren. Pas op het eind naar wens bestrooien met zout en peper. 

De resterende peterselie met oregano vermengen met de gebakken aardappelen. Samen met kalfslever- en groentespiesen de borden opmaken en met de bewaarde groentemarinade bedruipen en vervolgens serveren. 

  • Deze website gebruikt cookies ter registratie van webstatistieken. Door voor "Ik ga akkoord" te kiezen geeft u toestemming voor het zetten van cookies op uw systeem.
  • Ik ga akkoord.