Kotelet met venkel en sjalot

Verwarm de gril voor. Maak de venkel schoon, bewaar het groen en snijd de venkel in partjes. Verhit in een wijde pan 2 eetlepels olie. Fruit hierin de helft van de sjalotten en de helft van de knoflook. Voeg een eetlepel citroensap, de helft van de rozemarijn, zout en peper toe. Leg de venkel erop en schenk de kalfsfond erbij. Stoof de venkel afgedekt in 10-15 minuten zachtjes gaar.

Bestrijk de koteletten met een mengsel van de rest van de ingrediënten. Gril de koteletten in ca. 10 minuten mooi rosé. Keer de koteletten halverwege en bestrijk het vlees tussentijds met het oliemengsel. Giet de venkel af en serveer de koteletten met de gestoofde venkel. Garneer met een takje venkelgroen en een plakje citroen.

Lekker met gekookte aardappelen. Variatie: Voeg een scheutje ouzo of pastis toe aan het venkelstoofvocht.