4
Gestoomde lever met groene asperges, spinazie en tofusaus
0 - 30 minuten
kalfslever, gevliesd en schoongemaakt
***
stoven
Culinaire Saissonier
Ingrediënten
- 650 gram kalfslever, gevliesd en schoongemaakt
- 1 bos groene asperges (20/22)
- 200 gram spinazie
- olijfolie
- fleur de sel
Voor de saus:
- 1 komkommer
- 1/2 bos dille
- 1 citroen
- 250 gram tofu
- olijfolie
Bereidingswijze
Snijd de lever in blokjes, kruid met peper en zout en rol stuk voor stuk in plastic folie. Stoom de lever voor het doorgeven 4 à 5 minuten in de steamer op 100ºC en laat nog 3 minuten rusten. Snijd voor de saus de komkommer in de lengte doormidden en pers de citroen uit. Mix de tofu met de komkommer, de dille en het citroensap glad en breng op smaak met peper en zout. Schil de asperges lichtjes en stoom enkele minuten.
Was de spinazie en breng op smaak met olijfolie, peper en fleur de sel. Dresseer de blokjes lever met de groene asperges naast de spinaziesalade en serveer de saus apart. Werk af met een half citroentje en enkele druppels olijfolie.