4
Kalfstong met kappertjestapenade
> 60 minuten
kalfstong
*
stoven
Vlees.nl
Ingrediënten
- 1 (zonder keelstuk) kalfstong
- 1 ui (gesnipperd)
- 1 stukje foelie
- 1 bosje Italiaanse kruiden (verse)
- 2 dl droge sherry (medium)
- 4 eetlepels kappertjes
- 6 tomaten (gedroogde)
- 50 g zwarte olijven (zonder pit)
Bereidingswijze
Spoel de tong af met koud water en schuur het vel schoon met een doekje met 2 eetlepels zout. Spoel de tong weer af en leg hem in een pan. Voeg de ui met de foelie, de kruiden, de sherry, zout en 1 liter water toe aan de tong. Breng het vocht langzaam aan de kook en laat de tong afgedekt in 90-120 minuten tegen de kook aan gaar worden op een vlamverdeler. De tong is gaar als het puntje zacht is.
Boen ondertussen de citroen schoon, rasp de schil eraf en pers de citroen uit. Hak de kappertjes, de tomaatjes en de olijven grof en meng ze met de citroenrasp en wat citroensap. Spoel de tong even af onder koud water en pel het vel eraf. Snijd de tong in plakken. Roer 2-3 eetlepels warm kookvocht van de tong door de tapenade en schep deze ernaast.
Lekker met aardappelpuree of gebakken aardappeltjes en een salade.