4
Zwezerik met bloemkool en gefermenteerde knoflook
0 - 30 minuten
kalfszwezerik (hart)
***
bakken
Culinaire Saissonier
Ingrediënten
- 2 stuks kalfszwezerik (hart)
- halfgezouten boerenboter
- 300 g bloemkool
- 8 teentjes gefermenteerde knoflook
- jus de veau
- parakers
- citroenverbena
- sansho peper
Bereidingswijze
Blancheer de zwezerik heel kort en laat onmiddellijk schrikken in ijswater. Pel de zwezerik grondig en kleur rondom op de plancha. Bak vervolgens verder in een flinke hoeveelheid bruisende boter en blijf arroseren tot de zwezerik gaar is.
Kook de bloemkool gaar in gezouten water, laat uitlekken en mix glad met 20% van het gewicht aan boter. Trancheer de zwezerik en kruid met parakers, citroenverbena en sansho peper.
Serveer met de bloemkoolpuree en de gefermenteerde knoflook. Presenteer er de jus apart bij.