4
Bovenbil met gebrande aubergine, bosui en gesouffleerde aardappels
30 - 60 minuten
kalfsbovenbil
***
grillen
Ingrediënten
- 600 gram, zonder deksel gevliesd kalfsbovenbil
- 8 gecaramelliseerde zilveruitjes
- 8 gebakken bosuitjes
- 12 gesouffleerde aardappelen
- viooltjes
- navelkruid
Voor de auberginepuree
- 3 aubergines
- 30 g groentebouillon
- boter
Voor het sap van bosui
- 100 g groen van bosui
- 60 g spinaziescheuten
- 30 g druivenpitolie
Bereidingswijze
Rooster voor de puree de aubergines boven een open vlam tot ze gaar zijn. Schep er het vruchtvlees uit, mix glad met de bouillon, wat boter en zout en houd apart. Blancheer voor het sap de bosui en de spinazie gedurende 4 minuten, laat goed uitlekken, mix glad en monteer met de olie.
Grill het vlees aan beide kanten tot de gewenste cuisson, laat voldoende rusten en kruid met zout en peper. Dresseer de puree op het bord, leg er het gegrilde vlees met de uibereidingen op en werk af met het sap, de viooltjes en het navelkruid.