4
Longhaas met een jus van soja en knoflook, crème van tuinerwten, cantharellen, herfstgroenten en in brick gebakken stoofvlees
> 60 minuten
kalfslonghaas, gevliesd, kalfssukade
***
stoven
Passion HI
Voor de kalfslonghaas
- 2 stuks kalfslonghaas, gevliesd
- peper
- zout
Voor de jus
- 2 dl kalfsjus
- sojasaus (Kikoman)
- ketjap manis
- knoflookolie
- peper
Voor het draadjesvlees
- 1 stuk kalfssukade
- 1 lepel azijn
- 1 laurierblad
- 2 kruidnagels
- 1 flinke ui
- 50 g boter
- peper
Voor de loempia van draadjesvlees
- draadjesvlees van sukade
- brick in het vierkant gesneden
- bosui
- rode pepers
- sjalot
- eiwit
Bereidingswijze
Maak de longhaas volledig schoon, kruid met peper en zout en bak rosé in de boter. Laat rusten. Breng de jus op smaak met de rest. Kruid het vlees met peper en zout en bak in de boter. Maak de ui schoon en snijd hem klein. Bak de ui even mee met het vlees. Voeg dan laurierblad, kruidnagels, azijn en zoveel water toe, dat het vlees net onder staat. Doe een deksel op de pan en laat het vlees in ongeveer 2 a 3 uur op een zeer laag vuur gaar stoven.
Draai het vlees een keer om. Pluk de sukade tot draadjes. Breng op smaak met gesneden bosui, verse rode peper en gesnipperde sjalot. Hang in een zeef en laat goed uitlekken. Bestrijk vierkante brickvelletjes met eiwit en leg er een rolletje vlees op, rol op en bak goudbruin.
Serveer met verschillende seizoensgroenten en doperwtjespuree.