Blanquette, oester, oscietra kaviaar, jonge prei

4
> 60 minuten
halsbroodje (nek)
***
undefined
Culinaire Saissonier
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast. Blancheer, spoel af, leg in een pan en mouilleer met de kalfsbouillon. Voeg de groenten en kruidenboeket toe en laat 2 uur zachtjes koken. Haal het halsbroodje uit de pan, rol deze in filmfolie en houd in de koeling apart. Haal de bouillon door een zeef, laat tot 3/4 reduceren, voeg wat room toe en monteer met koude boter.

Blancheer de mini preien en schrik meteen af. Open de oesters en spoel deze. Snijd 4 mooie porties nek en verwarm in de oven met stoom. Glaceer met de saus en plaats op het bord. Leg er een oester en een quenelle kaviaar op.

Dresseer de preien en garneer met oyster leaves.

Ingrediënten

  • 1 2 kg ontbeend halsbroodje (nek)
  • 4 oesters
  • 30 g oscietra kaviaar
  • 12 mini preien
  • 1 kruidenboeket
  • 1 l room
  • 200 g boter
  • 1 bakje oyster leaves
  • 2 uien
  • 2 preien
  • 3 l kalfsbouillon

Voedingswaarden

receptenzoeker

  • Deze website gebruikt cookies ter registratie van webstatistieken. Door voor "Ik ga akkoord" te kiezen geeft u toestemming voor het zetten van cookies op uw systeem.
  • Ik ga akkoord.