Halsbroodje gestoofd in Malle Babbe bier met herfstrand

4
> 60 minuten
kalfshalsbroodje
***
undefined
Culinaire Saissonier
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined
undefined

Bereidingswijze

Verwarm de oven voor op 80°C. Was en droog de tomaten, snijd ze in vieren en leg de tomaten met de bolle kant naar beneden in een ronde ovenschaal. Bestrooi de tomaten met (zee)zout, peper en tijm. Besprenkel ze dan rijkelijk met olijfolie. De tomaatjes moeten met een dun laagje bedekt zijn en de bodem van de schaal mag nét bedekt zijn met olie. Schuif de schaal in de oven voor ca. 2 uur.

Snij het vlees in blokjes van ca 1,5 cm. Braad aan in een koekenpan, fruit de uien in een stoofpan en voeg het vlees, het bier, citroenrasp en laurier toe. Stoof met een deksel op de pan in ca 1,5-2 uur gaar. Verwijder de laurier, breng op smaak en bind licht af met wat aardappelzetmeel.

Schil de aardappels, snijd in stukken, zet net onder water, voeg de doorgesneden knoflooktenen, tijm, rozemarijn en wat zout toe en kook zachtjes gaar. Verwarm in een steelpannetje de melk, room en boter. Giet de aardappels af, verwijder de kruiden en knijp door een pureeknijper. Roer de melk en room door de puree. Wok de spruitblaadjes en prei kort en heet in een theelepel walnootolie, meng samen met de witlof en de tomaat door de puree en breng op smaak.

Bak wat cantharellen of andere kleine paddenstoelen kort aan en breng op smaak. Doe de stoof in een kleine ring op het bord, zet daar een grote ring omheen en vul die af met stamppot. Verwijder de ringen en garneer de rand met de paddestoelen, gedroogde venkel, gedroogde bloemkool, bietenblad en cressen naar keuze.

Ingrediënten:

  • gedroogde venkelplakjes
  • gedroogde bloemkoolplakjes
  • bietenblad
  • cantharellen
  • cressen

Voor de gestoofde kalfsnek:

  • 1 kg kalfshalsbroodje
  • 2 flesjes Malle Babbe bier van Jopen
  • 100 g gesnipperde ui
  • rasp van 1/2 citroen
  • 2 blaadjes laurier

Voor de herfststamppot:

  • 750 g ratte aardappelen
  • 3 teentjes knoflook
  • 3 takjes tijm
  • 1 takje rozemarijn
  • 1 dl melk
  • 1 dl room
  • 200 g boter
  • 150 g spruitblaadjes in fijne julienne
  • 150 g witlof in fijne julienne
  • 150 g gekonfijte tomaat in julienne (zie onder: Voor de gekonfijte tomaat:)
  • 150 g ragfijn gesneden wit van prei

Voor de gekonfijte tomaat:

  • 4 stuk pomodori tomaten
  • tijm
  • peper
  • zout
  • olijfolie

Voedingswaarden

receptenzoeker

  • Deze website gebruikt cookies ter registratie van webstatistieken. Door voor "Ik ga akkoord" te kiezen geeft u toestemming voor het zetten van cookies op uw systeem.
  • Ik ga akkoord.