Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast.

Snijd de oesters met een scherp mes open.

Maak een pesto door de walnoten, knoflook, gedroogde tomaten, peterselie, basilicum, olijfolie, peper en zout in een keukenmachine fijn te malen (u mag ook een staafmixer gebruiken).

Vul de oesters met deze pesto, prik ze dicht met een cocktailprikkertje en bak ze in boter op laag vuur aan beide zijden goudbruin in ca. 10 minuten.

Klop boven warm water (au bain Marie) een saus van de eidooiers, witte wijn, peper en zout en voeg de paprika toe.

Snijd voor het serveren de oesters in plakjes en lepel de saus er omheen.

Lekker met gebakken bloemkool en broccoli.