Kalfsoester met noten-pesto.
Kalfsoester met noten-pesto is een verfijnd gerecht waarin de malse kalfsoester wordt gecombineerd met de volle smaken van een huisgemaakte pesto op basis van noten.
Ingredients
- 4 stuks à 125 gram kalfsoester
- 75 gram walnoten
- 2 teentjes knoflook
- 5 gedroogde tomaten op olie
- 2 eetlepels peterselie
- 2 eetlepels basilicum
- 12 eetlepels olijfolie
- peper en zout
- 2 eidooiers
- 0,5 deciliter witte wijn
- 1 eetlepel rode paprika
- peper en zout
Instructions
- Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast.
- Snijd de oesters met een scherp mes open.
- Maak een pesto door de walnoten, knoflook, gedroogde tomaten, peterselie, basilicum, olijfolie, peper en zout in een keukenmachine fijn te malen (u mag ook een staafmixer gebruiken).
- Vul de oesters met deze pesto, prik ze dicht met een cocktailprikkertje en bak ze in boter op laag vuur aan beide zijden goudbruin in ca. 10 minuten.
- Klop boven warm water (au bain Marie) een saus van de eidooiers, witte wijn, peper en zout en voeg de paprika toe.
- Snijd voor het serveren de oesters in plakjes en lepel de saus er omheen.
- Lekker met gebakken bloemkool en broccoli.
