4
Lever, bramenpuree, spinazie
30 - 60 minuten
kalfslever
*
bakken
Culinaire Saisonnier
Ingrediënten
- 800 g kalfslever
- 200 g bramen
- 1 dl rode wijn
- 15 g rietsuiker
- 700 g spinazie
- boter
- sherry
Bereidingswijze
Maak de lever schoon en snijd in dikke plakken. Neem 4/5 deel van de bramen, gaar in de wijn en de suiker, laat reduceren en blender tot een puree.
Bak de lever 3 minuten aan elke kant in een hete pan en blus af met sherry. Laat de spinazie slinken in wat boter. Dresseer de lever, bramenpuree en spinazie harmonieus op het bord.