4
Kalfszwezerik, tuinboon, sinaasappel
30 - 60 minuten
kalfszwezerik (hart)
***
bakken
Culinaire Saisonnier
Ingrediënten
- 600 g, geblancheerde kalfszwezerik (hart)
- 200 g tuinbonen
- 2 bio sinaasappels
- 1 stokje zoethout
- 1 dl melk
- 1 dl room
- zonnebloemolie
Bereidingswijze
Laat het zoethout, de room en de warme melk 20 minuten infuseren en reserveer. Blancheer de tuinbonen en pers de sinaasappels.
Bak de geblancheerde zwezerikmedaillons aan alle zijden krokant en glaceer met het sinaasappelsap. Dresseer de zwezerik en de tuinbonen, nappeer de zwezerik met de glaçage en schenk er de geëmulgeerde zoethoutroom bij.