4
Kalfsribstuk, morieljes en jonge groenten
0 - 30 minuten
kalfsribstuk
***
bakken
Culinaire Saisonnier
Ingrediënten
- 400 gram kalfsribstuk
- 50 gram tuinbonen
- 50 gram doperwten
- 4 bladeren van jonge groene kool
- hazelnootolie
- 50 gram morieljes
- 5 centiliter manzanilla sherry
- melk
- boter
Bereidingswijze
Blancheer en dubbeldop de tuinbonen en de doperwten. Kruid het ribstuk, braad kort aan en laat verder garen in de oven tot de juiste cuisson. Was de morieljes in ruim water, laat goed uitlekken en bak in een klontje boter. Zeef het vrijgekomen vocht, voeg wat melk toe, breng aan de kook en voeg de sherry toe.
Monteer met boter en breng op smaak. Stoof de doperwtjes, tuinboontjesen gesneden kool in een scheutje hazelnootolie en breng op smaak. Trancheer het ribstuk en serveer met de groenten en morieljes. Schenk er de saus bij.