4
Rollade gebraiseerd met sinaasappel en gember, assortiment van kolen
> 60 minuten
kalfsrollade
***
ovengebraad
Culinaire Saisonnier
Ingrediënten
- 1,2 kg kalfsrollade
- 1 wortel
- 1 ui
- 1 knoflookbol
- 1 steranijs
- honing
- tijm
- bonenkruid
- 1 el tomatenpuree
- boter
- 100 g gember
- 2 l vers sinaasappelsap
- 3 dl jus de veau
- 2 el witte balsamico
- 100 g bloemkool
- 100 g romanesco
- 100 g paarse bloemkool
- 100 g gele bloemkool
- olijfolie
- kruiden
Bereidingswijze
Snijd de gember fijn, voeg aan het sinaasappelsap toe en laat tot de helft reduceren. Haal door een zeef en voeg de jus de veau toe. Breng op smaak met de balsamicoazijn.
Kleur de rollade in een braadpan, voeg de groenten en de tomatenpuree toe en laat verder zweten. Mouilleer met de gemberjus en laat gedurende 2 uur braiseren in de oven van 140°C. Haal het vlees uit het vocht, haal de jus door een zeef en laat stevig reduceren.
Kook de verschillende kolen in bruiswater. Lakkeer de rollade in de gereduceerde jus en dresseer met de kolen en kruiden.