4
Hersenen krokant gebakken met kappertjesboter
0 - 30 minuten
kalfshersenen
*
bakken
Ingrediënten
- 300 gram kalfshersenen
- 4 deciliter water
- 1 middelgrote ui, fijngesneden
- 1 citroen, in schijven gesneden
- 1 eetlepel boter
- 2 eetlepels bloem
- 1 eetlepel kappertjes
- 2 eetlepels droge witte wijn
- 1 eetlepel peterselie, fijngehakt
- zout en peper uit de molen
Bereidingswijze
Leg de hersenen in water met zout zodat het eventuele nog aanwezige bloed eruit kan trekken. Breng schoon water met de fijngesneden ui, schijven citroen en zout en peper tegen de kook aan (80-90° C) en gaar hierin de hersenen in ca. 20 minuten. Laat de hersenen in het vocht afkoelen. Snijd de hersenen in plakken van 1 cm en bestrooi ze met zout, peper en bloem. Klop daarna het overtollige bloem eraf.
Verwarm de boter in een pan met antiaanbaklaag en bak hierin de plakken hersenen aan beide kanten krokant. Neem de hersenen uit de pan en houd ze warm. Blus de overgebleven bakboter af met de witte wijn en de kappertjes, voeg als laatste de gehakte peterselie toe en schep het over de hersenen.
Lekker met roergebakken bladspinazie met een vleugje knoflook en gebakken aardappeltjes.