4
Kalfstartaar met steur en zalmeitjes
0 - 30 minuten
Kalfslende
*
vers bereid
Culinaire Saisonnier
Ingrediënten:
- 1 stuk Kalfslende
- steurfilet
- gerookte steur
- mayonaise
- Zeeuws zeezout
- witte peper
- zalmeitjes
- geperste kaviaar
- mascarpone
- witlof
- peer
- oesterblad
- rock shives
Bereidingswijze
Snijd dunne plakjes van de kalfslende, leg deze open op rekfolie en bewaar in de ijskast. Snijd een deel van het kalfsvlees tot tartaar en meng met dezelfde hoeveelheid fijngesneden steur. Voeg een beetje gerookte steur toe naar smaak. Maak aan met mascarpone en mayonaise. Breng op smaak met peper, Zeeuws zeezout en fijngesneden geperste caviaar. Snijd de witlof en peer in blokjes en breng op smaak met mayonaise, mascarpone, fijngesneden oesterblad, rock chives en gedroogde zeekraal(zout).
Rol de tartaar op in de plakjes kalfslende en zet een uurtje in de diepvriezer om beter te snijden. Serveer een beetje van de witlofsalade en leg hierop een rolletje tartaar. Garneer met zalmeitjes, oesterblad en rock chives.