4
Kalfslende / knolselderij / kalfsjus
30 - 60 minuten
kalfslende
***
bakken
Culinaire Saisonnier
Ingrediënten:
- Pea salad
- kalfslende
- kalfsjus
Voor de gratin van knolselderij:
- 1 knolselderij
- 4 dl room
- 4 st eieren
- 2 tenen knoflook
Voor de crumble van ui:
- 2 uien
- 30 g bloem
Voor de crème van knolselderij:
- 1 knolselderij
- zonnebloemolie
Voor de jus van knolselderij:
- 1 knolselderij
- 4 stengels bleekselderij
- sushi-azijn
- 1/2 citroen
- 10 g suiker
Bereidingswijze
Snijd voor de crème de knol in blokjes. Gaar afgedekt in een oven van 180°C met wat olie, water en zout. Rooster een paar blokjes ter garnituur. Blender de rest tot een gladde massa en breng op smaak. Snijd voor de gratin de knolselderij in plakjes en verdeel mooi over een bak. Meng de eieren, room en knoflook en breng op smaak.
Giet over de knolselderij en bak blind in de oven van 180°C. Bak vervolgens nog 10 minuten. Snijd de knolselderij in grote stukken en sap met de bleekselderij. Passeer door een zeef en breng op smaak en bind licht met xantana. Reduceer de kalfsjus tot sausdikte. Snijd dunne ringen van de ui, droog goed, haal dun door de bloem en frituur op 150°C mooi krokant. Draai tot een mooie crumble als afgekoeld. Bak de kalfslende aan en geef cuisson.