4
Ribeye met paddestoelen
30 - 60 minuten
kalfsribeye
***
bakken
Culinaire Saissonier
Ingrediënten
- 2 stuks mooie kalfsribeye
- boter
- tijm
- knoflook
- 12 stuks conchiglie rigate n° 35 (pastaschelpjes)
- 12 fijne plakjes Parmezaanse kaas
- 50 gram oesterzwammen
- 20 gram cantharellen
- 20 gram ridderzwammen
- 20 gram girolles
- 20 gram beukenzwammen
- 10 gram gehakte gember
- marjolein
- poeder van eekhoorntjesbrood
Bereidingswijze
Bak voor de vulling het eekhoorntjesbrood aan in wat olijfolie, ontvet de pan en voeg de rest van de ingrediënten toe. Breng op smaak en houd apart. Kook de pastaschelpjes gaar, vul met de vulling en dek elk schelpje af met een plakje Parmezaanse kaas. Gratineer kort voor het doorgeven.
Bak de gekruide ribeye's op de plancha met wat boter, tijm en knoflook. Gaar eventueel kort verder in de oven tot de gewenste cuisson. Bak de schoongemaakte paddestoelen met de gember en marjolein goudbruin en kruid met peper en zout. Snijd elke ribeye in 4 dikke plakken en dresseer op het bord.
Serveer met de pasta en de gebakken paddestoelen en werk af met het poeder en de kalfsjus.