4
Op de BBQ: Kalfshapje met Breydelspek en mosterdbier
0 - 30 minuten
kalfshaas
*
BBQ-en
BBQ tapas
Ingrediënten
- 100 gram kalfshaas
- 1 flesje mosterdbier (of tripelbier met mosterdzaadjes)
- 8 plakjes Breydelspek (bacon)
- 1 kl venkelzaad
- 1 kl paprika
- 1 kl grof zout
- 5 dl kalfsfond
Bereidingswijze
Injecteer het kalfsvlees rondom, op korte tussenafstanden, met de helft van het bier. Gebruik hiervoor een injectiespuit. Laat het vlees een paar uren marineren. Het injecteren kan eventueel de dag voordien.
Bind het vlees op met Breydelspek en snijd het in schijfjes. Meng het venkelzaad, de paprika en het zout en plet het in een vijzel. Bestrooi het vlees met de kruiden.
Maak een reductie van de kalfsfond en de rest van het mosterdbier, kruid af en dik de saus in. Kleur de schijfjes aan en laat ze verder garen op de Oklahoma BBQ (of een ander type gesloten BBQ) op 110°C. Nappeer de kalfshapjes met de saus en werk af met wat scheuten.