2
Tempura van haas en groenten
0 - 30 minuten
kalfshaas
***
frituren
Passion HI
Ingrediënten
- 200 gram, zonder ketting en gevliesd kalfshaas
- 10 haricots verts
- 1 wortel
- 1 gele wortel
- 1 burdock (kliswortel)
- 1 lotuswortel
Voor de dipsaus:
- 1⁄4 kop dashibouillon
- 4 lepels sojasaus
- 4 lepels mirin
Voor het tempurabeslag:
- 1 ei en koud water tot een totaal van 160 g
Voor het serveren:
- Vegetarische olie om te bakken (met een paar druppels sesamolie voor de smaak)
- 3 lepels geraspte daikon
- 1 lepel geraspte gember
- limoenzestes
- zout
Bereidingswijze
Tempurabeslag: Meng het beslag heel even. Er mogen best klontjes in blijven.
Serveren: Doop het vlees en de groenten in het beslag en bak in de olie. Als de olie de juiste temperatuur heeft, zinkt het beslag naar de bodem maar komt snel weer bovendrijven. Dip in de saus.