Ga naar de inhoud
Home
Alle recepten
Kookvideo’s
FAQ
Over Kalfsvlees
Home
Alle recepten
Kookvideo’s
FAQ
Over Kalfsvlees
Home
Alle recepten
Kookvideo’s
FAQ
Over Kalfsvlees
Blanquette van kalfsbloemstuk met Europese kreeft en crème uit Normandië.
Blanquette van kalfsbloemstuk met Europese kreeft en crème uit Normandië is een luxueus gerecht waarin land en zee op elegante wijze samenkomen.
Voorbereidingstijd
Bereidingstijd
60 minuten
Totale bereidingstijd
60 minuten
portie aantal
−
4
porties
+
Ingrediënten
400
gram
kalfsbloemstuk
2
Europese kreeften à 600 gram
kalfsbouillon
4
oranje bospenen
4
gele bospenen
4
witte bospenen
platte peterselie
4
witte uien
1
teentje knoflook
200
gram
crème fraîche
Bereidingswijze
Stap 0/10 (0% voltooid)
1
Haal het vlees een half uur voor bereiding uit de koelkast, blancheer vervolgens 10 minuten in lichtgezouten water en spoel koud.
2
Laat het vlees 45 minuten zachtjes pruttelen met de hele groenten in de kalfsbouillon en breng op smaak met Guérande zout.
3
Laat het vlees afkoelen in het kookvocht.
4
Neem uit het vocht, passeer en houd de groenten apart.
5
Laat de helft van de bouillon tot 1/3 reduceren, voeg de crème frâiche toe en reduceer opnieuw.
6
Stoom de kreeften, hak ze open en portioneer het vlees.
7
Snijd de groenten doormidden en verwarm samen met het vlees en de kreeft in de resterende bouillon.
8
Laat uitlekken, dresseer in een diep bord en sauceer rijkelijk met de verkregen saus.
9
Garneer met de platte peterselie.
10
Eventueel kunnen er nog quenelles van gevogelte bij worden geserveerd.
Reset stappen
Ook lekker om te maken
Kalfsburger met baba ganoush en teriyakicrème.
Kalfsrollade met wortels, vingernoedels en fijne jus.
Krokante kalfstong met olijvensaus, zwarte knoflook en sorbet van burrata.
Kalfsborst, geserveerd als blanquette.
