
Kalfsgehakt zoals in Bologna
Een heerlijk en authentiek gerecht geïnspireerd op de rijke culinaire tradities van Bologna. De saus wordt volgens traditie gemaakt met wortel, ui en bleekselderij.
Kalfsvlees, bekend om zijn malse structuur en milde smaak, is een veelzijdig ingrediënt. Met zijn fijne structuur en milde smaak leent kalfsvlees zich uitstekend voor diverse bereidingswijzen. Van gegrild tot gestoofd, voegt dit malse vlees veel smaak toe aan elk gerecht. Op kalfsvlees.nl vind je recepten voor elk moment. We wensen je veel kook- en eetplezier.
Recepten en inspiratie
Een heerlijk en authentiek gerecht geïnspireerd op de rijke culinaire tradities van Bologna. De saus wordt volgens traditie gemaakt met wortel, ui en bleekselderij.
Een mals en sappig stuk kalfsfricandeau, langzaam gegaard in een braadzak samen met een kleurrijke mix van seizoensgroenten. Door de langzame bereiding blijven alle sappen en aroma’s perfect behouden.
Een delicaat en verfijnd gerecht waarin de zachte, magere kalfsfricandeau wordt gecombineerd met de rijke en volle smaak van merg. De sjalotten, langzaam gekarameliseerd, zorgen voor een subtiele zoetheid.
Een smaakvol gerecht waarin het botvrij gemaakte kalfsrack, oftewel “Frenched rack,” de show steelt. De paprikajus, gemaakt van geroosterde paprika’s en rozemarijn, voegt een zoete en rokerige smaak toe.
Een robuust en kruidig gerecht waarin de malse kalfs-T-bone wordt ingewreven met een pittige mix van Cajunkruiden wat zorgt voor een diepe, hartige smaak.
Een smaakvolle en sappige kalfsspies met een rijke ketjapsaus. De malse stukjes kalfsvlees nemen de smaken van de ketjap, knoflook en specerijen perfect op, waardoor elke hap een heerlijke balans heeft van umami en zoetheid.
Een heerlijk pastagerecht waarin kalfsgehakt wordt gecombineerd met een fluweelzachte tomatensaus. De saus, verrijkt met een vleugje room, zorgt voor een perfecte balans tussen fris en romig.
Een feestelijk gerecht waarin sappige kalfslende wordt gecombineerd met de frisse, zoete en licht bittere smaak van sinaasappel. Het vlees wordt gegaard tot het boterzacht is, terwijl een delicate sinaasappelsaus met een vleugje honing en een hint van kruiden zoals peterselie en bieslook het geheel verfijnt.
De kalfslonghaas wordt bereid met subtiele Japanse invloeden. Het vlees wordt kort gebakken tot het sappig en perfect rosé is, vervolgens op smaak gebracht met een saus van sojasaus, gemberwortel en saké.
Kooktips van onze koks!
Kooktips
Om een smakelijke en krachtige bouillon, soep of ragoût te maken koken we de daarvoor
Een römertopf is een poreuze, aardewerken pot waarin vlees (met of zonder andere ingrediënten) kan
Kleine stukjes vlees, maar ook bijvoorbeeld groenten, kunnen heel gemakkelijk en snel worden klaargemaakt in