Kalfsschenkel

Name: Kalfsschenkel
Cook time: 150 min
Total time: 150 min
Ingredients: 4 stuks plakken kalfsschenkel; 4 eetlepels olijfolie; 50 gram boter; 8 sjalotjes; 2 teentjes knoflook; 4 takjes tijm; 4 takjes dragon; 2 blaadjes laurier; 4 deciliter bouillon; 2 glaasjes zoete witte wijn; 2 eetlepels mosterd; peper en zout

Kalfsschenkel is een smaakvol stuk vlees dat afkomstig is van het onderbeen van het kalf. Het wordt gekenmerkt door zijn malse structuur en het aanwezige beenmerg, dat zorgt voor extra romigheid in smaak.

Voorbereidingstijd

Bereidingstijd

150 minuten

Totale bereidingstijd

150 minuten

portie aantal

4 porties

Bereidingswijze

Stap 0/7 (0% voltooid)

1 Verhit in een braadpan de olie en boter en bak hierin de schenkels aan beide kanten bruin.
2 Pel de sjalotjes en knoflook, snijd ze grof, voeg ze bij het vlees en bak ze ook goudbruin.
3 Neem de schenkels uit de pan en voeg tijm, laurier, dragon, mosterd en wat zout en peper toe.
4 Schenk de wijn en bouillon erbij en breng het geheel aan de kook.
5 Leg de schenkels terug in de pan en stoof het gerecht met de deksel op de pan in ca. 2,5 uur gaar.
6 Serveer de gare schenkel op warme borden en strooi er op het laatste moment eventueel nog grof zout over.
7 Lekker met groene groenten.

Kalfsschenkel

Voorbereidingstijd

Bereidingstijd

Totale bereidingstijd

portie aantal

Ingrediënten

Bereidingswijze

Ook lekker om te maken

Kalfsburger met baba ganoush en teriyakicrème.

Kalfsrollade met wortels, vingernoedels en fijne jus.

Krokante kalfstong met olijvensaus, zwarte knoflook en sorbet van burrata.

Kalfsborst, geserveerd als blanquette.