Name: Schenkel in donker bier
Total time: 1560 min
Ingredients: zoete aardappel; linzen van Le Puy; gesnipperd sjalotje; crosnes; bleekselderij; dragon; Voor het achterschenkelvlees:; 800 gr stuk; 30 g gefermenteerde zwarte knoflook; 5 takjes oregano; 5 blaadjes salie; 5 g gerookt paprikapoeder; zwarte peper; donker bier; kalfsbouillon

Bereidingswijze

Stap 0/3 (0% voltooid)

1 Marineer het vlees met de kruiden en specerijen en laat 24 uur infuseren. Bind een deel van het vlees op en gaar in een waterbad van 64°C. Braad het overige deel aan en laat langzaam smoren in het bier met de kalfsbouillon. Gaar de linzen zonder zout met het gesnipperde sjalotje en breng op smaak met gemalen zwarte peper.
2 Snijd kleine blokjes van de zoete aardappel en pof deze in de oven van 180°C. Smoor de crosnes en bleekselderij in boter. Reduceer het smoorvocht, passeer door een zeef en verfijn met de gesneden dragon.
3 Dresseer de groenten en de twee bereidingen van de schenkel op het bord en lepel er de dragonsaus bij.

Schenkel in donker bier

Voorbereidingstijd

Bereidingstijd

Totale bereidingstijd

portie aantal

Ingrediënten

Bereidingswijze

Ook lekker om te maken

Kalfsburger met baba ganoush en teriyakicrème.

Kalfsrollade met wortels, vingernoedels en fijne jus.

Krokante kalfstong met olijvensaus, zwarte knoflook en sorbet van burrata.

Kalfsborst, geserveerd als blanquette.