Name: Schnitzel met asperges
Total time: 30 min
Ingredients: 4 stuks kalfsschnitzel; 600 gram asperges; 400 gram groene asperges; 2 eetlepels boter; 1 deciliter room; 4 takjes dragon; 2 deciliter kalfsfond; peper en zout

Ingrediënten

4 stuks kalfsschnitzel
600 gram asperges
400 gram groene asperges
2 eetlepels boter
1 deciliter room
4 takjes dragon
2 deciliter kalfsfond
peper en zout

Bereidingswijze

Stap 0/3 (0% voltooid)

1 Schil de groene en de witte asperges met een dunschiller. Kook de asperges apart van elkaar in water met zout - de groene ca. 8 minuten en de witte ca. 12 minuten. Bestrooi de schnitzels met peper en zout. Verhit de boter en bak de schnitzels in enkele minuten aan beide kanten mooi bruin (ze mogen iets rosé blijven van binnen anders worden ze te droog).
2 Snijd de asperges in stukken, zet deze weer op met de room en breng op smaak met peper en zout. Pluk de blaadjes van de dragon en voeg deze toe aan de asperges. Breng de kalfs-fond aan de kook.
3 Leg de schnitzels op warme borden en lepel de kalfsfond erbij. Rangschik de asperges op de borden en serveer meteen.

Schnitzel met asperges

Voorbereidingstijd

Bereidingstijd

Totale bereidingstijd

portie aantal

Ingrediënten

Bereidingswijze

Ook lekker om te maken

Kalfsburger met baba ganoush en teriyakicrème.

Kalfsrollade met wortels, vingernoedels en fijne jus.

Krokante kalfstong met olijvensaus, zwarte knoflook en sorbet van burrata.

Kalfsborst, geserveerd als blanquette.