Pastrami, zalf van flespompoen, gepekelde augurkjes en sauce “gribiche”.

Kalfshaas, Schorseneren, Groene kool, Eekhoorntjesbrood.

Kalfslende, Kalfszwezerik, Winterknolletjes, Biet

Kalfszwezerik gelakt met “Sauce Americaine”, jonge Knolgroentes en Penne.

Gebakken kalfszwezerik met knoflookpuree en geprakte aardappelen.

Kalfswangen met ansjovis, doperwt en radijs.

Kalfstartaar met gerookte haring en winterpeen.

Kalfswang in vinaigrette met gerookte biet en ricotta.

Kalfsvlees
bereiden