Name: Haas, fèta, geitenkaas
Ingredients: 160 gram; 80 gram gerookte féra; 4 theelepels appelbrunoise; 12 groene asperges; 12 frambozen; 12 blaadjes daslook; 3 verse geitenkaasjes; 4 eetlepels selderij-olie; 12 steeltjes vogelmuurkruid; 4 eetlepels gerookte azijn; 1 liter witte wijnazijn; 1 theelepel suiker; 200 gram koudgerookt buikspek; Voor de selderij-olie:; 1 liter zonnebloemolie; blaadjes van 1 hele bleekselderij

Bereidingswijze

Stap 0/2 (0% voltooid)

1 Druk de geitenkaasjes in een paco- of frixbeker, vries in en draai à la minute tot een ijspoeder. Maak de asperges schoon en kook kort in gezouten water. Stoof de daslook in een klontje roomboter. Snijd het vlees en de féra in fijne brunoise en houd apart in de koeling.
2 Verwarm de azijn met de suiker, voeg het spek toe, laat 3 uur trekken en passeer door een fijne zeef. Verwarm de olie tot 60˚C, voeg de blaadjes toe en laat 15 minuten trekken. Maak de tartaar aan met de appelbrunoise, de azijn en de olie en dresseer op het bord. Leg er de rest van de componenten bij en sauceer met de bruine fond. Schep er het ijspoeder bij.

Haas, fèta, geitenkaas

Voorbereidingstijd

Bereidingstijd

Totale bereidingstijd

portie aantal

Ingrediënten

Bereidingswijze

Ook lekker om te maken

Kalfsborst, geserveerd als blanquette.

Kalfszwezerik met bietenstructuren

Kalfsmedaillons met gegrilde witte asperges, wortelpuree en bearnaisesaus.

Kalfs-smashburger met burgersaus, veldsla, tomaat, rode ui en Parmezaankletskop.