Name: Kalfsmedaillons met gegrilde witte asperges, wortelpuree en bearnaisesaus.
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 60 min
Ingredients: 4 gram kalfsmedaillons; 500 gram witte asperges; 600 gram wortels; 2 gram kruimige aardappelen; 3 gram eieren; 30 gram roomboter; gram Olie en boter; gram Zout en peper; gram Optioneel: snufje nootmuskaat; gram Voor de bearnaisesaus:; 150 gram roomboter; 2 gram eidooiers; 2 gram witte wijnazijn; 2 gram droge witte wijn; 1 gram fijngehakte sjalot; 1 gram fijngehakte dragon; 1 gram fijngehakte bladpeterselie; gram Zout en peper

Bereidingswijze

Stap 0/7 (0% voltooid)

1 Voorbereiding: Haal de kalfsmedaillons minstens 30 minuten voor bereiding uit de koelkast zodat ze op kamertemperatuur kunnen komen. Kook de eieren in 8–9 minuten hard, laat ze schrikken, pel ze en snijd in kleine stukjes. Zet apart.
2 Wortelpuree: Kook de wortels en aardappelen samen in licht gezouten water in circa 20 minuten gaar. Giet af, voeg de boter toe en pureer tot een gladde massa. Breng op smaak met zout, peper en eventueel nootmuskaat. Houd warm.
3 Asperges grillen: Verhit een grillpan of contactgrill. Bestrijk de asperges licht met olie en grill ze in circa 6–8 minuten gaar en goudbruin. Keer regelmatig.
4 Kalfsmedaillons bakken: Verhit boter en olie in een passende pan op middelmatig vuur. Bestrooi de medaillons met zout en peper en bak ze 3–4 minuten per kant, afhankelijk van de dikte. Laat kort rusten onder aluminiumfolie.
5 Bearnaisesaus maken: Doe de witte wijn, wijnazijn, sjalot en dragon in een klein steelpannetje. Laat inkoken tot ongeveer 2 eetlepels overblijven. Zeef dit eventueel en laat iets afkoelen.
6 Klop de eidooiers met het ingekookte vocht au bain-marie schuimig. Voeg dan langzaam de gesmolten (niet te hete) boter toe terwijl je blijft kloppen, tot er een romige saus ontstaat. Breng op smaak met zout, peper en roer de peterselie erdoor.
7 Serveren: Maak een mooie basis van wortelpuree op elk bord. Verdeel de gegrilde asperges erover, plaats de kalfsmedaillon erop. Garneer met stukjes gekookt ei. Serveer de bearnaisesaus er naast.

Kalfsmedaillons met gegrilde witte asperges, wortelpuree en bearnaisesaus.

Voorbereidingstijd

Bereidingstijd

Totale bereidingstijd

portie aantal

Ingrediënten

Bereidingswijze

Ook lekker om te maken

Kalfsborst, geserveerd als blanquette.

Kalfszwezerik met bietenstructuren

Kalfsmedaillons met gegrilde witte asperges, wortelpuree en bearnaisesaus.

Kalfs-smashburger met burgersaus, veldsla, tomaat, rode ui en Parmezaankletskop.