Kalfshaas met asperges en eiersalade

Blanquette van kalfsbloemstuk met Europese kreeft en crème uit Normandië is een luxueus gerecht waarin land en zee op elegante wijze samenkomen.

Dubbel kalfsribstuk, gebraden op grootmoeders wijze, is een nostalgisch gerecht waarin subtiele kruiden, een vleugje knoflook en het eigen braadvocht zorgen voor een diepe, volle smaak.

De licht krokant gebakken zwezerik vormt de basis van het gerecht. De gebraiseerde radicchio voegt een licht gekarameliseerde toets toe.