Kalfshaas met knolselderijpuree en groentes.

Name: Kalfshaas met knolselderijpuree en groentes.
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 150 porties
Ingredients: 4 porties à 150 gram; boter; Voor de groenten:; 8 stuk crosnes; 4 partjes aardpeer; 4 minibietjes; 8 radijsjes; Voor de selderijpuree:; 200 gram knolselderij; 50 gram ui; boter; Voor het condiment:; 40 gram Jabugo ham; 40 gram Comté kaas; 50 gram sjalot; 4 centiliter olijfolie; 2 centiliter balsamicoazijn

Kalfshaas met knolselderijpuree en groentes is een gerecht waarin de kalfshaas centraal staat. De romige knolselderijpuree en verschillende groentes maken het geheel compleet.

Voorbereidingstijd

Bereidingstijd

60 minuten

Totale bereidingstijd

60 minuten

portie aantal

150 porties

Bereidingswijze

Stap 0/7 (0% voltooid)

1 Snijd voor de puree de knolselderij in blokjes, zweet aan in wat boter met de fijngesneden ui en laat zachtjes garen.
2 Mix glad met een scheutje room en breng op smaak.
3 Kook de verschillende groenten afzonderlijk gaar in de groentebouillon en kruid met peper en zout.
4 Snijd voor het condiment de ham, kaas en de sjalot ragfijn en breng op smaak met olijfolie en balsamicoazijn.
5 Kleur de gekruide haas tournedos in een scheutje olie en gaar eventueel verder in de oven tot de gewenste cuisson.
6 Trek een streepje van de selderijpuree op het bord, dresseer er de kalfsfilet op en werk af met de groenten en het condiment.
7 Sauceer met de kalfsjus.

Kalfshaas met knolselderijpuree en groentes.

Voorbereidingstijd

Bereidingstijd

Totale bereidingstijd

portie aantal

Ingrediënten

Bereidingswijze

Ook lekker om te maken

Kalfsborst, geserveerd als blanquette.

Kalfszwezerik met bietenstructuren

Kalfsmedaillons met gegrilde witte asperges, wortelpuree en bearnaisesaus.

Kalfs-smashburger met burgersaus, veldsla, tomaat, rode ui en Parmezaankletskop.