Kalfszwezerik met gebraiseerde raddichio, pinda’s, bramen en basilicum.

Ingrediënten

• 800 gram kalfszwezerik
• 2 stuks raddichio uit Trevise
• olijfolie
• boter
• 40 dikke Chileense krenten
• 30 gram pinda’s
• 2 teentjes knoflook
• fleur de sel
• sarawak peper
• <strong>Voor de bramenvinaigrette:</strong>
• 200 gram bramen
• 2 deciliter frambozenazijn
• 2 deciliter rode wijn
• 2 deciliter bietensap
• <strong>Voor de basilicumolie:</strong>
• 3 bossen basilicum
• 1 deciliter olijfolie
• <strong>Voor de zoethoutjus:</strong>
• 1 deciliter kalfsjus
• 1 theelepel zoethoutpasta